1. 魚の盛り付け向きのルールと由来
日本料理において、魚の盛り付け向きは美学とされています。
そのルールと由来について解説します♪
魚の盛り付け向きとは何か？
魚の盛り付け向きとは、魚料理を盛り付ける際に、頭と尾、背骨や目玉などの位置や角度を決めることを指します。
かなり細かめにいろいろとルールはあるのですが、基本的な考え方としては見た目が美しく、食べやすいように盛り付けることが大切です。
魚の盛り付け向きにはどんな意味があるの？
魚の盛り付け向きには、由来や象徴性があります。
例えば、頭が左側、尾が右側に来るように盛り付けるのは、「左上がり」が縁起が良いとされるためです。
また、皮を上にして盛り付けるのは、皮が光沢があり見た目が美しいためとされています。
魚の盛り付け向きは地域や季節によって変わる？
魚の盛り付け向きは、地域や季節によって変わることがあります。
例えば、地域によっては頭が右側、尾が左側に来るように盛り付ける場合もあります。
また、季節によっては皮を下にして盛り付ける場合もあります。
原則としてのルールは大切ですが、実際に料理を提供する場合は地域や季節ごとの風習や習慣を優先した方がよいかと思います。
海腹川背とは？
板前用語の一つで、焼き魚を盛り付ける際に、海の魚は腹を正面に向けて、川の魚は背を正面に向けるという方法です。
これは、海の魚は腹が白くて美しいので見せるためであり、川の魚は背が泳ぐ姿を表しているからだと言われています 。
海腹川背は、神社や神棚へのお供え物にも使われる伝統的な盛り付け方です。
海腹川背を覚えておくと、魚料理をより美味しく見せることができます。
※個人的には某ゲームのキャラクターの名前として初めて知りました…
2. 魚の盛り付け向きで失敗しないコツ
魚料理を美しく盛り付けるためには、魚の盛り付け向きが重要です。
切り身や丸ごとの場合、どのように盛り付けると良いでしょうか。
切り身の魚の盛り付け向きの基本
切り身の魚を盛り付ける場合も魚全体の場合の盛り付けと同じです。
頭と尾の位置や角度に注意することが大切です。
一般的には、頭が左側、尾が右側に来るように盛り付けます。
また、皮を上にして盛り付けると、見た目が美しくなります。
丸ごとの魚の盛り付け向きの基本
丸ごとの魚を盛り付ける場合、背骨や目玉の見せ方に注意することが大切です。
一般的には、背骨が上側、腹側が下側に来るように盛り付けます。
また、目玉を上手く見せることで、料理全体が引き立ちます。
盛り付け向き以外にも気をつけたいポイント
盛り付け向き以外にも、色や形、飾り切りなども気をつけたいポイントです。
色は彩りよく配置し、形は整えて盛り付けます。
飾り切りも上手く使うことで、料理全体が華やかになります。
3. 魚の盛り付け向きで気をつけたいマナー違反
魚の盛り付け向きを間違えると、失礼や不幸を招くと言われることがあります。
その注意点と対処法について解説します。
魚の盛り付け向きを間違えるとどうなる？
魚の盛り付け向きを間違えると、失礼や不幸を招くと言われることがあります。
例えば、頭が右側、尾が左側に来るように盛り付けると、「右下がり」が縁起が悪いとされるため、不幸を招くと言われます。
私個人の意見としては正直「迷信…」と思ったりはしてますが…
魚の盛り付け向きを間違えた時の正しい対応は？
魚の盛り付け向きを間違えたり指摘された場合の対処としては＿＿＿とにかくまずは謝罪するしかないでしょう。
その後、訂正することで間違いを正します。
指摘などをされた場合は、その方に教えを請いながら訂正することで、場を収めやすくなると思います。
魚の盛り付け向きにこだわらない場合もある？
魚の盛り付け向きにこだわらない場合もあります。
例えば、カジュアルな食事や家庭料理では、あまり厳密に盛り付け向きを決める必要はありません。
おいしさ優先、見た目優先で奇抜なことをしても、創作してもOKです。
ここまで述べておいてなんですが、料理は最終的に美味しい＆楽しい＆満足が一番です。
日常の食事において、そういった点よりもルールを優先して「食べるって面倒…」とならない様にしたいですね♪
コメント